Die japanische Küche ist neben Sushi besonders für die scharfen Japan Küchenmesser bekannt. Nur durch die besondere Schärfe der Küchenmesser können viele Speisen der japanischen Küche korrekt zubereitet werden.

Schon Anfang des letzten Jahrtausends wurden in Japan spezielle Techniken entwickelt, um Schwertern und Messern eine besondere Schärfe zu verleihen. Unter anderem durch besondere Härtungen des Stahls sind Küchenmesser aus Japan besonders lang anhaltend scharf.

Besonderheiten japanischer Messer

Das Geheimnis der Schärfe japanischer Küchenmesser liegt in dem Schneidwinkel. Die Küchenmesser hochwertiger japanischer Messerschmieden wie Kai, Haiku oder Kasumi Messer verfügen im Regelfall über einen Schneidwinkel von ca. 15 Grad. Ein typisch europäisches Küchenmesser hingegen verfügt über einen Schneidwinkel von ca. 20 – 25 Grad.

Durch den geringeren Winkel gleitet ein japanisches Küchenmesser leichter durch Fleisch, Fisch und Gemüse und schont die Speisen.

Hochwertige Japan Küchenmesser sind jedoch nicht nur scharf, sondern sie besitzen gleichzeitig eine besondere Härte des Stahls. Durch die Härte verfügen qualitativ gute Japan Messer wie z. B. die Kai Wasabi Messer über eine besonders hohe Schnitthaltigkeit.

Messerklingen

Die Klingenformen von Japan Küchenmessern weichen in vielen Punkten erheblich von den europäischen Formen ab. Dies liegt vor allem in den unterschiedlichen Arten der Speisen und der Zubereitung.

Neben den Unterscheidungen des einseitigen und des beidseitigen Schliffes der Klingen weichen auch die Grundformen wie z. B. des typisch europäischen Kochmessers im Vergleich zum japanischen Santoku Messer weit voneinander ab. Das japanische Yanagiba Messer kann optisch leicht mit dem Filiermesser verwechselt werden, es eignet sich jedoch ideal zum Zubereiten von Sushi aber kaum zum Filieren von Fleisch.

Viele weitere Informationen zu Japan Küchenmessern finden Sie auf www.kochen-essen-wohnen.de/japanische-messer.html oder auf www.messerforum.net.

Autor: Markus Renz

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